Ingredienti per 4 persone
350 g di ziti tagliati a mano
1 pesce bandiera di 400 g circa
400 g di lupini di mare
1/2 patata bollita e tagliata a cubetti
2 spicchi d'aglio
basilico
olio di oliva poco fruttato
sale
pepe
Procedimento
Sfilettate il pesce bandiera (o fatelo sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia), tagliatelo a fette sottili, procurandovene così la polpa. In una padella fate aprire i lupini di mare con l'olio e aglio dorato, sgusciateli in modo da avere tutti i molluschi assieme al loro liquido di cottura; aggiungete la piccolissima dadolata di patate bollite e stemperate il tutto. Unite poi la polpa di pesce, mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiustate di sale e pepe macinato. Quando gli ziti saranno cotti al dente, spadellateli nel sughetto e amalgamateli. Ponete ogni porzione al centro di ampi piatti guarniti con un ventaglio di lupini di mare e con foglie di basilico fresco buon appetito!!!
Blog dedicato alla cucina Nostrana e NO STRANA, cioè basata sulla vecchia dieta Mediterranea, senza STRANE rivisitazioni, ma con un tocco di innovazione.
martedì 29 dicembre 2015
Millefoglie di stoccafisso e melanzane con vellutata di pomodoro
Ingredienti per 4 persone
400 g di melanzana
400 g di stoccafisso
pomodori
pecorino romano
olio di oliva
aglio
basilico
sale
pepe
Procedimento
Preparate la vellutata frullando aglio, basilico e pomodoro nel mix e poi mettendo il tutto in una padella con un paio di cucchiai d'olio; portate a ebollizione, dopo di che spegnete il fuoco. Prendete
lo stoccafisso e mettetelo a lessare in una pentola con l'acqua e poi sfogliatelo. Tagliate le melanzane a tondini e friggetele. In un piatto mettete la vellutata a specchio e montate la millefoglie alternando le melanzane e lo stoccafisso e, tra uno strato e l'altro, mettete sale,pepe, basilico e formaggio.
Infine poggiate sulla millefoglie i croccanti di melanzana, ottenuti friggendo piccole strisce di buccia di melanzana buon appetito!!!
400 g di melanzana
400 g di stoccafisso
pomodori
pecorino romano
olio di oliva
aglio
basilico
sale
pepe
Procedimento
Preparate la vellutata frullando aglio, basilico e pomodoro nel mix e poi mettendo il tutto in una padella con un paio di cucchiai d'olio; portate a ebollizione, dopo di che spegnete il fuoco. Prendete
lo stoccafisso e mettetelo a lessare in una pentola con l'acqua e poi sfogliatelo. Tagliate le melanzane a tondini e friggetele. In un piatto mettete la vellutata a specchio e montate la millefoglie alternando le melanzane e lo stoccafisso e, tra uno strato e l'altro, mettete sale,pepe, basilico e formaggio.
Infine poggiate sulla millefoglie i croccanti di melanzana, ottenuti friggendo piccole strisce di buccia di melanzana buon appetito!!!
Tortino di alici con crema di peperoni alla brace e salsa di basilico
Ingredienti per 4 persone:
Tortino
200 g di alici
100 g di farina 0
100 g di pomodorini
5 g di lievito
1 uovo
1 cucchiaio di olio di soia
1 cucchiaio di latte fresco
1 cucchiaio di formaggio
pecorino
50 g di cipolla
10 g di prezzemolo
5 g di sale
5g di pepe
1 spicchio di aglio
Crema di peperoni
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio di oliva
Salsa di basilico
10 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di olio di oliva
Procedimento
Frullate tutti gli ingredienti (escluse le alici) per il tortino.
Disponete le alici sfilettate dentro delle vaschette di alluminio, riempite con il composto frullato e chiudete con alici disposte verso l'esterno della vaschetta. Mettete in forno a 150° a bagno maria per 40 minuti. Preparate la crema di peperoni (scottati sulla brace e spellati) e la salsa di basilico frullando i rispettivi ingredienti. Servite il piatto disponendo sul fondo la crema di peperoni e adagiandovi sopra il tortino. Guarnite con la salsa di basilico e con foglie di basilico fresco buon appetito.
Tortino
200 g di alici
100 g di farina 0
100 g di pomodorini
5 g di lievito
1 uovo
1 cucchiaio di olio di soia
1 cucchiaio di latte fresco
1 cucchiaio di formaggio
pecorino
50 g di cipolla
10 g di prezzemolo
5 g di sale
5g di pepe
1 spicchio di aglio
Crema di peperoni
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio di oliva
Salsa di basilico
10 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di olio di oliva
Procedimento
Frullate tutti gli ingredienti (escluse le alici) per il tortino.
Disponete le alici sfilettate dentro delle vaschette di alluminio, riempite con il composto frullato e chiudete con alici disposte verso l'esterno della vaschetta. Mettete in forno a 150° a bagno maria per 40 minuti. Preparate la crema di peperoni (scottati sulla brace e spellati) e la salsa di basilico frullando i rispettivi ingredienti. Servite il piatto disponendo sul fondo la crema di peperoni e adagiandovi sopra il tortino. Guarnite con la salsa di basilico e con foglie di basilico fresco buon appetito.
Coniglio alla Ischitana
Ingredienti
Un coniglio intero kg 1,300
prezzemolo Qb
rosmarino Qb
40 gr di strutto
sale Qb
10 pomodori piccadilly
basilico Qb
peperoncino Qb
1,5 dl olio
pepe Qb
una testa d'aglio intera
timo Qb
2 dl di vino bianco secco
brodo Qb
Procedimento
La ricetta originale vuole che il coniglio venga preparato con tutte le interiora, per cui prendete il coniglio, spellatelo, togliete intestini e fegato e fatelo a pezzi. Mettete da parte le interiora.Lavate i pezzi ottenuti con il vino bianco. Se avete più tempo, potete farli marinare nel vino per circa 2 ore.
In una casseruola, la tradizione Ischitana impone che sia di terracotta, fate soffriggere la testa d’aglio e il peperoncino, quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e fate rosolare i pezzi di coniglio.
Per un risultato migliore, rosolate pochi pezzi alla volta, mettendoli una volta dorati da una parte. Terminati tutti i pezzi, riuniteli insieme nel tegame di terracotta, aggiungete il vino, salate e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. Se si dovesse seccare troppo aggiungete di tanto in tanto del brodo.
Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzi, tutte le spezie tagliate, lo strutto e le interiora. Salate e pepate. Fate cuocere per un altro quarto d’ora a fuoco lento. Girate di tanto in tanto. Il segreto in questa fase sta nel far tirare bene il sugo, fino quasi a far attaccare il coniglio al tegame, per aggiungere poi qualche minuto prima di spegnere il fuoco del brodo che renda il sugo denso e consistente, col quale poi si possono preparare degli strepitosi bucatini al sugo di coniglio buon appetito.
mercoledì 23 dicembre 2015
Crocchette di mais
Ingredienti per 6 persone
400 g di mais lessato
farina e pangrattato q.b
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 grosso pomodoro maturo, tondo e sodo
1 manciata di prezzemolo
3 uova
olio di semi
1 limone
sale e peperoncino
Procedimento:
Mettete i chicchi di mais lesso nel bicchiere del frullatore e frullateli con tre cucchiai di farina, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, un tuorlo d'uovo, sale e peperoncino spezzato. Ottenuto un composto cremoso, versatelo in una ciotola e mescolate la polpa del pomodoro (pelato e privato di semi), tagliata a dadini o grattugiata, e quanta altra farina o pangrattato. Occorre per dare al preparato la consistenza che permetta di prenderne piccole quantità e farne una sorta di polpette.
Appena fatte, passate le polpette in farina, uovo sbattuto e pangrattato. Friggetele in olio di semi bollente e servitele calde, con spicchio di limone. Buon appetito!!!
400 g di mais lessato
farina e pangrattato q.b
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 grosso pomodoro maturo, tondo e sodo
1 manciata di prezzemolo
3 uova
olio di semi
1 limone
sale e peperoncino
Procedimento:
Mettete i chicchi di mais lesso nel bicchiere del frullatore e frullateli con tre cucchiai di farina, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, un tuorlo d'uovo, sale e peperoncino spezzato. Ottenuto un composto cremoso, versatelo in una ciotola e mescolate la polpa del pomodoro (pelato e privato di semi), tagliata a dadini o grattugiata, e quanta altra farina o pangrattato. Occorre per dare al preparato la consistenza che permetta di prenderne piccole quantità e farne una sorta di polpette.
Appena fatte, passate le polpette in farina, uovo sbattuto e pangrattato. Friggetele in olio di semi bollente e servitele calde, con spicchio di limone. Buon appetito!!!
Bignè al gorgonzola
Ingredienti per 4-6 persone:
1 dozzina di bignè di medie dimensioni
250 g di gorgonzola piccante
120 g di mascarpone
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
Aprite i bignè, tagliandoli orizzontalmente a metà e sistemateli su di un lato del piano di lavoro, ogni calotta superiore a lato della propria base.
A parte,in una ciotola, manipolate con un cucchiaio di legno il gorgonzola,aggiungendo il mascarpone, poco alla volte, fino a quando avete ottenuto una crema omogenea. Mescolate al composto ottenuto la buccia di un mezzo limone grattugiata, il prezzemolo (solo a foglie) finemente tritato e poco pepe. Raccogliete il preparato in una siringa, munita di bocchetta stellata larga, e aggiungetelo all'interno dei bignè, distribuendo equamente il tutto; chiudete i bignè, sistemateli su un vassoio e serviteli. Buon appetito!!!
1 dozzina di bignè di medie dimensioni
250 g di gorgonzola piccante
120 g di mascarpone
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
Aprite i bignè, tagliandoli orizzontalmente a metà e sistemateli su di un lato del piano di lavoro, ogni calotta superiore a lato della propria base.
A parte,in una ciotola, manipolate con un cucchiaio di legno il gorgonzola,aggiungendo il mascarpone, poco alla volte, fino a quando avete ottenuto una crema omogenea. Mescolate al composto ottenuto la buccia di un mezzo limone grattugiata, il prezzemolo (solo a foglie) finemente tritato e poco pepe. Raccogliete il preparato in una siringa, munita di bocchetta stellata larga, e aggiungetelo all'interno dei bignè, distribuendo equamente il tutto; chiudete i bignè, sistemateli su un vassoio e serviteli. Buon appetito!!!
martedì 22 dicembre 2015
Bocconcini di polenta
Ingredienti per 8 persone:
175 g di farina di mais
200 g di sottilette
200 g di prosciutto cotto
1 decina di pomodorini
4 cucchiai d’olio
1 tuorlo d’uovo
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 ventina di olive nere denocciolate
una manciata di foglie di basilico fresco
Procedimento
Preparate una polenta soda, gettando la farina in mezzo litro d’acqua salata in ebollizione e facendola cuocere per 40 minuti, rimestandola molto di frequente.
Appena pronta, versate la polenta su di un vassoio, ad uno spessore di circa 7 mm.
Cospargetela generosamente di pepe e lasciatela raffreddare.
Quando sarà fredda, tagliatela a dischi,adoperando un coppapasta circolare o l’orlo di un bicchiere.
Sistemate la metà dei dischi su di un largo piatto da forno oliato e copriteli con altrettanti dischi uguali (tagliati con il medesimo coppapasta o con lo stesso bicchiere) di formaggio e di prosciutto. Adagiate su questi un secondo disco di polente e spennellate sulla superficie di questi ultimi dischi una miscela di uovo,latte, e formaggio grattugiato.
Mettete tutto in forno, nel reparto grill, e fate gratinare. Quando i bocconcini saranno dorati, adagiate su ciascuno di essi uno spicchio di pomodorino,un’oliva e una fogliolina di basilico.
Serviteli caldi.
Buon appetito
Bruschette di patate e spinaci
Ingredienti per 4 persone:
2 patate ovali (non farinose)
150 g di mozzarella
200 g di spinaci
2 spicchi d’aglio
olio e burro
sale e peperoncino
Procedimento
Lessate le patate; sbucciatele e tagliatele obliquamente a fette ovali. Disponete le fette in unico strato sul fondo di una teglia antiaderente imburrata e tenetele in attesa. lavate gli spinaci, mondateli e scottateli per pochi istanti in acqua bollente salata. Scolateli e spezzettateli; quindi saltateli brevemente in tegame ,con poco olio, aglio tritato, sale e peperoncino polverizzato.
Quando gli spinaci saranno appassiti, distribuiteli a cucchiai sulle fette di patate; ponete su ciascuna di esse una sottile fetta di mozzarella e mettete il tutto in forno caldo, nel reparto grill, per pochi minuti. Quando la mozzarella sarà fusa, trasferite le bruschette di patate in piccoli piatti.
Buon appetito
Canapè gratinati
Ingredienti per 4-6 persone:
6 fette di pancarrè
2 banane
1 cucchiaio di burro o margarina
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte o panna
80 g di provolone piccante
60 g di speck
1 tuorlo d' uovo
Procedimento
Fate sciogliere il burro in un pentolino. Togliete dal fuoco e incorporatevi la farina, mescolando fino ad ottenere una pastella omogenea.Versate, quindi, nel preparato il latte, colandolo a filo e rimestando con cura per evitare la formazione di grumi. Salate il composto; quindi rimettetelo sul fuoco per portarlo a ebollizione rimestandolo di continuo. Raggiunto il bollore, lasciatelo sobbollire per qualche istante; infine,spento il fuoco, incorporatevi velocemente il tuorlo d’uovo. Sistemate le fette di pane sul fondo (imburrato) di una teglia rettangolare, che le contenga di misura. Versate sulle fette di pane la besciamella preparate e livellatene la superficie. Spargete sulla besciamella le banane,sbucciate e tagliate a dadini. Coprite il tutto con fette di speck e spargete su queste il provolone grattugiato a scaglie. Mettete la teglia in forno caldo (220 °), fino a quando i canapè non saranno dorati. Una volta
pronti, separateli l’uno dall’altro, e tagliateli a metà: ciascuno in due triangoli, con un taglio diagonale.
Serviteli caldi, con una piccola tritata di peperoncino.
Spiedini di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine freschissime
2 cucchiai di senape
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 limone
1 piccola cipolla bianca
Procedimento:
Versate in una ciotola la senape e lavoratela a crema con un trito finissimo di prezzemolo (solo le foglie) e di cipolla (solo il cuore).Rimestatela a lungo con un mestolo di legno, incorporandovi, goccia a goccia, due cucchiai d’olio d’oliva.
Lavate e spuntate le zucchine.
Affettatele sottilmente nel senso della lunghezza e spennellate ciascuna fetta con la salsa di senape.
Dopo averle tutte spalmate,arrotolatele. Infilzate i rotoloni in quattro (o più) spiedini di metallo e cuoceteli su graticola calda posta su braci ardenti.
Fateli cuocere per circa tre minuti per parte, spennellandoli con una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
Servite gli spiedini caldi, con spicchio di limone.
Sfogliatelle con funghi champignon.
ingredienti per 4 persone
300 g di pasta sfoglia pronta
180 g di funghi
1 cucchiaio di burro
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo
una manciata di foglie di prezzemolo
1 pomodoro maturo, tondo e sodo
50 g di provola
Procedimento
Pulite i funghi; tagliateli a fettine e saltateli in tegame nel burro bollente, con un trito d’aglio. Fateli rosolare molto brevemente; quindi,abbassato il fuoco,lasciateli stufare.Quando saranno cotti, spento il fuoco, incorporatevi il tuorlo e mescolatevi il trito di prezzemolo, pezzetti di pomodoro(solo la polpa pelata) e formaggio,sale e pepe. Spianate, adesso, la pasta sfoglia.Ritagliatevi tanti rettangoli, distribuite su di essi il preparato a base di funghi, dividendolo equamente,e ripiegateli in modo da ottenere dei panzarotti quadrati.
Pigiate con cura la pasta lungo i 3 lati di coesione; poi rifinitene il bordo con una rotella tagliapasta ondulata e adagiateli sulla piastra unta del forno. Mettete nel forno preriscaldato a 220 gr e lasciateli cuocere per circa 12 minuti: fino a quando inizieranno a farsi dorati buon appetito.
Carpaccio di vitello al tartufo
Ingredienti per 4 persone
250g di sottilissime fette di vitello
1limone
4 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiaio di vino bianco secco
120 gr di valeriana
100 gr di parmigiano
1 piccolo tartufo nero
sale,pepe qb
Procedimento.
Coni di Bresaola
ingredienti per 4 persone
120 gr di bresaola (affettata sottilmente)
400 gr di stracchino
140 gr di rucola
4 cetriolini sott’aceto
1 cucchiaino di salsa worcester sale e pepe.
procedimento
Lavorate a crema il formaggio con un trito finissimo di rucola e cetriolini.
Ottenuta una crema omogenea, incorporatevi la salsa inglese, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe. Quando anche questi ingredienti saranno amalgamati,introducete il composto dentro una siringa da pasticciere, munita di bocchetta stellata e ponetelo in frigo per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, prendendo le fette di bresaola una alla volta, date a ciascuna di esse la forma a cono e spruzzatevi dentro un vermiglio di crema di formaggio. Disponete i coni già farciti sul fondo di un largo piatto circolare, sistemandoli a raggiera, e teneteli in fresco,fino al momento di servire buon appetito.
sabato 19 dicembre 2015
Insalata di cozze, sedano, e pomodorini
Ingredienti
per 4 persone
500gr di cozze
1 costa di sedano bianco
4 pomodorini
sale, pepe, olio q.b.
1 mazzetto di rucola
1/2 limone
Procedimento
Pulite e lavate bene le cozze. Mettete le cozze in una pentola a fuoco moderato per aprirle; dopo aperte, fatele raffreddare. Sgusciatele in una ciotola aggiungendo: una costa di sedano tagliata a dadini, pomodorini tagliati, sale, un pizzico di pepe, olio d’oliva q.b., il succo di mezzo limone, rucola tagliata finemente. Girate il tutto e servite.
Buon Appetito!!!
Rotolini di Salmone
Ingredienti
per 4 persone
150 g di ricotta fresca magra
4 fette di salmone affumicato
1 cucchiaino di salsa di senape dolce
1 cucchiaio di aceto
1 ciuffo di aneto
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe q.b.
Procedimento
In una ciotola amalgamate con cura la ricotta, la senape, l’aneto tritato, l’aceto in cui sia stato sciolto lo zucchero, un pizzico di sale e una punta di pepe.
Tagliate le fette di salmone ciascuna in 2 strisce. Disponete su ciascuna striscia un cucchiaino del ripieno e arrotolatela, fermando l’ultimo lembo del rotolino con uno stecchino. Disponete i rotoloni su di un vassoio e metteteli in fresco fino al momento di servirli, decorateli a vostro piacimento.
Buon Appetito!!!
Granseola all’ insalata
Ingredienti
per 4 persone
4 Granseole
2 Limoni
1 Carota
1 Porro
1 Costa di Sedano
1 Spicchio d’Aglio
2 Foglie di Alloro
olio d’oliva q.b.
1 cucchiaio di Capperini sott’aceto
3 Uova sode
Maionese
Prezzemolo
Sale e Pepe q.b.
Procedimento
Fate lessare i crostacei per una ventina di minuti in acqua salata, con alloro, sedano,porro, aglio, scorzetta di limone e carota. Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura; quindi apriteli iniziando con lo staccare il piastrone alla base dell’addome, per prelevare la polpa del corpo e il corallo; poi schiacciate le zampe e le chele, per recuperare il resto della polpa più minuta. Tritate tutta la polpa, eliminando le parti scure, quindi mescolatela ad un trito di prezzemolo, olio, sale, pepe, succo e buccia di limone grattugiata.
Volendo, potreste lavare con cura la corazza vuotata delle Granseole e raccogliere dentro di queste il preparato. Altrimenti, raccoglietelo dentro una ciotola o un piatto fondo e servitelo subito, disseminato di capperini e decorate con un giro di spicchi d’uovo sodo, recando a parte della maionese.
Buon Appetito!!!
Polipo grigliato su crema di Piselli
Ingredienti
per 4 persone
Piselli 300 gr
Olio
1/2 Limone
1/2 Cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire e sciacquare bene il polipo, ponete una pentola di acqua calda sul fuoco e fate bollire, dopodiché immergete il polipo intero nella pentola e fate cuocere per circa 40 minuti. A cottura ultimata fate raffreddare il polipo. Preriscaldate la griglia a fuoco alto ed appena sarà rovente mettete il polipo a cuocere, o per intero o a pezzi, come meglio preferite.
Per la crema di piselli:
Sbollentate i piselli in acqua bollente. In una padella, preparate un fondo con una mezza cipolla tritata e un filo di olio, fate rosolare il tutto finché la cipolla sarà imbiondita. Quando i piselli saranno quasi cotti, scolateli e aggiungeteli in padella. Salate, pepate e sfumate con un goccio di vino; fate evaporare. Dopo di ciò, aggiungete un mezzo bicchiere di acqua, portate a bollire il tutto e spegnete il fuoco. Passate i piselli in un mixer finché la crema non diventa omogenea. Se risulta troppo densa aggiungete un poco alla volta dell'acqua e salate a vostro piacimento.
Disponete la crema di piselli al centro del piatto, adagiate il polipo alla griglia, cotto precedentemente,e decorate con un rametto di prezzemolo ed un filino d'olio.
Disponete la crema di piselli al centro del piatto, adagiate il polipo alla griglia, cotto precedentemente,e decorate con un rametto di prezzemolo ed un filino d'olio.
A piacere, potete marinare il polipo tagliato a pezzi, con un pò di olio, sale e limone, prima di servirlo sulla crema di Piselli.
Buon Appetito.
lunedì 14 dicembre 2015
Scampi ripieni al Forno
Ingredienti
per 4 Persone
8 Scampi
200 gr di Gamberetti in salamoia
2 Pomodorini Ciliegini
Prezzemolo
Pan grattato q.b.
Sale e pepe
Olio
Vino Bianco q.b.
Procedimento
Lavate gli scampi e tagliateli a metà, ma non completamente, in modo da poterli chiudere nuovamente, dopo aver aggiunto il ripieno.
Preparate il ripieno in una ciotola, con pan grattato, pomodorini tagliati a dadini piccoli, prezzemolo, sale, pepe, gamberetti precedentemente tritati, un goccio di vino ed un filo d'olio.
Il composto dovrà risultare compatto ma non asciutto.
Ponete il ripieno al centro degli Scampi e richiudeteli.
Mettete il tutto in una teglia da forno ed aggiungete un altro filo di olio, un goccio di vino bianco e dell'acqua (senza esagerare).
Cuocete in forno preriscaldato, preferibilmente statico, a 180°C per 5 minuti.
Servite ben caldi e decorati a piacere.
Buon Appetito!!!
Tartare di Tonno agli Agrumi
Ingredienti
per 4 Persone
300 gr di Tonno crudo fresco (Pinna Gialla)
1/2 Arancia
1/2 Limone
Olio q.b
sale e pepe
Procedimento
Innanzi tutto procuratevi un buon tagliere ed un coltello affilato.
Ponete sul tagliere il trancio di Tonno già pulito e sfilettato (se potete fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia) e tagliatelo a piccoli tocchetti. Deve somigliare ad un macinato.
Ponete il tutto in una ciotola ed aggiungete il sale, il pepe, il succo dell'arancia e del limone ed un filo d'olio.
Mescolate bene e lasciate riposare per un quarto d'ora in frigo.
Prendete un coppapasta del diametro di circa 10 cm, e ponetelo al centro del piatto, inserite la Tartare all'interno e compattatela bene. Sfilate delicatamente il coppapasta, in modo da non far cedere la Tartare.
Decorate con del Zeste di Arancia e Limone ed un ciuffo di prezzemolo sulla Tartare.
Gamberoni lardellati al brandy
Ingredienti
per 4 persone
12 Gamberoni Grandi
12 fette di lardo di Colonnata
olio q.b.
1 bicchierino di Brandy
prezzemolo q.b.
250 gr di crostini di pane
Procedimento
Pulite i Gamberoni, rimanendo la testa e la coda, privateli però dell'intestino all’interno (filino nero). Asciugateli con della carta assorbente. Avvolgete il lardo intorno ai Gamberoni. Fate riscaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e mettete a cuocere i Gamberoni, girandoli velocemente. Dopo un paio di minuti, diminuite la fiamma e sfumate il tutto con il brandy, facendolo evaporare completamente. Aggiustate con un po' di prezzemolo tritato finemente ed aggiungete un goccio d'acqua facendo cuocere ancora per 1 minuto, finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
Per decorare consiglio solo un ciuffo di prezzemolo fresco e dei crostini di pane tostati, accompagnati dalla salsa ottenuta durante la cottura.
Servire ben caldi.
Buon Appetito!!!
insalata di seppie noci e sedano
Ingredienti
per 4 Persone
2 seppie medie (circa 300 gr ognuna)
50 gr di noci
un gambo di sedano bianco
sale q.b.
olio di oliva
mezzo limone
Procedimento
Pulite bene le seppie, privandole della sacca dell'inchiostro, delle interiora e degli occhi, lavatele abbondantemente ed asciugatele. Preriscaldate per bene una griglia su fuoco vivo, e appena sarà rovente, cuocete le seppie intere (fate in modo che non si brucino, con una griglia rigata otterrete l'effetto "a griglia" esteticamente più gradevole). Per capire se le seppie sono cotte utilizzate uno stuzzicadenti lungo, inseritelo all'interno della seppia per un paio di secondi, se risulterà bollente, queste saranno cotte. Solitamente le seppie cotte sulla griglia cuociono dai 5 agli 8 minuti, dipende dalla grandezza. Tagliate le seppie non troppo spesse (io preferisco un taglio quasi alla Julienne, ma ovviamente potete farle come preferite) e mettetele in una ciotola, aggiungendo il cuore del sedano bianco tagliato a Julienne.
Condite il tutto con sale, olio, mezzo limone e le noci tritate.
Servite freddo con decorazione a piacere.
Buon Appetito!!!
giovedì 10 dicembre 2015
Lamelle di calamari croccanti al sesamo con salsa yogurt
Ingredienti
Per 4 persone
2 calamari di media grandezza (circa 300gr l'uno)
1 vasetto di yogurt bianco magro
pangrattato q.b.
semi di sesamo q.b.
erba cipollina
Procedimento
Pulite bene i calamari, privandoli dell'osso centrale e della sacca dell'inchiostro (ovviamente potete procurarli anche già puliti). Dopo averli lavati accuratamente, disponeteli su un tagliere ben saldo e tagliateli lungo la lunghezza, centralmente, in modo da ottenere il calamaro a mò di sfoglia. Cominciando da un lato, tagliatelo ogni 2 cm ricavando così le lamelle. Preparate un composto di pangrattato e semi di sesamo ed impanate le lamelle, compattando bene. In una padella fate riscaldare l’olio a 170 gradi ed immergete i calamari preparati precedentemente. Fate in modo che i calamari risultano croccanti ed asciutti.
Per la salsa Yogurt, utilizzate un mixer (anche quello ad immersione va bene), mescolando yogurt, succo di limone e sale q.b.
Utilizzate un piatto abbastanza largo, dove servirete le lamelle croccanti accompagnate dalla salsa Yogurt decorato con un pò di erba cipollina.
Buon Appetito!!!
Buon Appetito!!!
Alici gratinate agli Agrumi
Ingredienti
Per 4 persone
1/2 kg di alici
succo di 1/2 arancia
1 limone tagliato a fette
60 gr di pinoli
100 di olive verdi senza nocciolo
pangrattato q.b.
olio di oliva
sale q.b.
Procedimento
Pulite le alici privandole della lisca delicatamente, in modo da non romperle, lavatele bene ed asciugatele. Successivamente tritate pinoli ed olive verdi in un mixer molto lentamente ed aggiungete un filo d’olio ed un goccio di acqua. In una teglia rettangolare aggiungete olio e sale, ponete le alici prima verticalmente poi orizzontalmente proseguite allo stesso modo fino a metà teglia. Munitevi di un coltello e tagliate un limone a fette sottili da poter mettere sopra le alici coprendole interamente; infine mettete il trito ottenuto precedentemente. Ponete sopra altre alici (se l’ultima fila avete fatto in modo orizzontale ponetele in verticale) fino alla bordatura della teglia. Il trito deve essere posto solo al centro delle alici, quindi dovete regolarvi in base alla teglia utilizzata. Coprite la cima con il pangrattato, un filo di olio e mettete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti aggiungete il succo dell'arancia e fate evaporare il tutto per altri 2 minuti. Togliete le alici dal forno e fate raffreddare per qualche minuto, in modo tale da poter tagliare facilmente dei rettangoli. Decorate con Zeste di arancia e limone e servite a temperatura ambiente.
Buon Appetito!!!
Buon Appetito!!!
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