Ziti spezzati con polpa di pesce bandiera,lupini di mare, patate e basilico

Ingredienti per 4 persone

350 g di ziti tagliati a mano

1 pesce bandiera di 400 g circa

400 g di lupini di mare

1/2 patata bollita e tagliata a cubetti

2 spicchi d'aglio

basilico

olio di oliva poco fruttato

sale

pepe

Procedimento

Sfilettate il pesce bandiera (o fatelo sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia), tagliatelo a fette sottili, procurandovene così la polpa. In una padella fate aprire i lupini di mare con l'olio e aglio dorato, sgusciateli in modo da avere tutti i molluschi assieme al loro liquido di cottura; aggiungete la piccolissima dadolata di patate bollite e stemperate il tutto. Unite poi la polpa di pesce, mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiustate di sale e pepe macinato. Quando gli ziti saranno cotti al dente, spadellateli nel sughetto e amalgamateli. Ponete ogni porzione al centro di ampi piatti guarniti con un ventaglio di lupini di mare e con foglie di basilico fresco buon appetito!!!

Millefoglie di stoccafisso e melanzane con vellutata di pomodoro

Ingredienti per 4 persone

400 g di melanzana

400 g di stoccafisso

pomodori

pecorino romano

olio di oliva

aglio

basilico

sale

pepe

Procedimento

Preparate la vellutata frullando aglio, basilico e pomodoro nel mix e poi mettendo il tutto in una padella con un paio di cucchiai d'olio; portate a ebollizione, dopo di che spegnete il fuoco. Prendete
lo stoccafisso e mettetelo a lessare in una pentola con l'acqua e poi sfogliatelo. Tagliate le melanzane a tondini e friggetele. In un piatto mettete la vellutata a specchio e montate la millefoglie alternando le melanzane e lo stoccafisso e, tra uno strato e l'altro, mettete sale,pepe, basilico e formaggio.
Infine poggiate sulla millefoglie i croccanti di melanzana, ottenuti friggendo piccole strisce di buccia di melanzana buon appetito!!!

Tortino di alici con crema di peperoni alla brace e salsa di basilico

Ingredienti per 4 persone:

Tortino

200 g di alici

100 g di farina 0

100 g di pomodorini

5 g di lievito

1 uovo

1 cucchiaio di olio di soia

1 cucchiaio di latte fresco

1 cucchiaio di formaggio

pecorino

50 g di cipolla

10 g di prezzemolo

5 g di sale

5g di pepe

1 spicchio di aglio


Crema di peperoni

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 foglie di basilico

1 cucchiaio di olio di oliva


Salsa di basilico

10 foglie di basilico fresco

1 cucchiaio di olio di oliva


Procedimento

Frullate tutti gli ingredienti (escluse le alici) per il tortino.
Disponete le alici sfilettate dentro delle vaschette di alluminio, riempite con il composto frullato e chiudete con alici disposte verso l'esterno della vaschetta. Mettete in forno a 150° a bagno maria per 40 minuti. Preparate la crema di peperoni (scottati sulla brace e spellati) e la salsa di basilico frullando i rispettivi ingredienti. Servite il piatto disponendo sul fondo la crema di peperoni e adagiandovi sopra il tortino. Guarnite con la salsa di basilico e con foglie di basilico fresco buon appetito.

Coniglio alla Ischitana

Ingredienti

Un coniglio intero kg 1,300
prezzemolo Qb
rosmarino Qb
40 gr di strutto
sale Qb
10 pomodori piccadilly
basilico Qb
peperoncino Qb
1,5 dl olio
pepe Qb
una testa d'aglio intera
timo Qb
2 dl di vino bianco secco
brodo Qb

Procedimento

La ricetta originale vuole che il coniglio venga preparato con tutte le interiora, per cui prendete il coniglio, spellatelo, togliete intestini e fegato e fatelo a pezzi. Mettete da parte le interiora.Lavate i pezzi ottenuti con il vino bianco. Se avete più tempo, potete farli marinare nel vino per circa 2 ore.

In una casseruola, la tradizione Ischitana impone che sia di terracotta, fate soffriggere la testa d’aglio e il peperoncino, quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e fate rosolare i pezzi di coniglio.

Per un risultato migliore, rosolate pochi pezzi alla volta, mettendoli una volta dorati da una parte. Terminati tutti i pezzi, riuniteli insieme nel tegame di terracotta, aggiungete il vino, salate e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. Se si dovesse seccare troppo aggiungete di tanto in tanto del brodo.

Aggiungete ora i pomodori  tagliati a pezzi, tutte le spezie tagliate, lo strutto e le interiora. Salate e pepate. Fate cuocere per un altro quarto d’ora a fuoco lento. Girate di tanto in tanto. Il segreto in questa fase sta nel far tirare bene il sugo, fino quasi a far attaccare il coniglio al tegame, per aggiungere poi qualche minuto prima di spegnere il fuoco del brodo che renda il sugo denso e consistente, col quale poi si possono preparare degli strepitosi bucatini al sugo di coniglio buon appetito.