Bruschette di patate e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

2 patate ovali (non farinose)

150 g di mozzarella

200 g di spinaci

2 spicchi d’aglio

olio e burro

sale e peperoncino

Procedimento

Lessate le patate; sbucciatele e tagliatele obliquamente a fette ovali. Disponete le fette in unico strato sul fondo di una teglia antiaderente imburrata e tenetele in attesa. lavate gli spinaci, mondateli e scottateli per pochi istanti in acqua bollente salata. Scolateli e spezzettateli; quindi saltateli brevemente in tegame ,con poco olio, aglio tritato, sale e peperoncino polverizzato.

Quando gli spinaci saranno appassiti, distribuiteli a cucchiai sulle fette di patate;  ponete su ciascuna di esse una sottile fetta di mozzarella e mettete il tutto in forno caldo, nel reparto grill, per pochi minuti. Quando la mozzarella sarà fusa, trasferite le bruschette di patate in piccoli piatti.

Buon appetito

Canapè gratinati

Ingredienti per 4-6 persone:

6 fette di pancarrè

2 banane

1 cucchiaio di burro o margarina

2 cucchiai di farina

1 bicchiere di latte o panna

80 g di provolone piccante

60 g di speck

1 tuorlo d' uovo

sale e peperoncino

Procedimento

Fate sciogliere il burro in un pentolino. Togliete dal fuoco e incorporatevi la farina, mescolando fino ad ottenere una pastella omogenea.Versate, quindi, nel preparato il latte, colandolo a filo e rimestando con cura per evitare la formazione di grumi. Salate il composto; quindi rimettetelo sul fuoco per portarlo a ebollizione rimestandolo di continuo. Raggiunto il bollore, lasciatelo sobbollire per qualche istante; infine,spento il fuoco, incorporatevi velocemente il tuorlo d’uovo. Sistemate le fette di pane sul fondo (imburrato) di una teglia rettangolare, che le contenga di misura. Versate sulle fette di pane la besciamella preparate e livellatene la superficie. Spargete sulla besciamella le banane,sbucciate e tagliate a dadini. Coprite il tutto con fette di speck e spargete su queste il provolone grattugiato a scaglie. Mettete la teglia in forno caldo (220 °), fino a quando i canapè non saranno dorati. Una volta 

pronti, separateli l’uno dall’altro, e tagliateli a metà: ciascuno in due triangoli, con un taglio diagonale.

Serviteli caldi, con una piccola tritata di peperoncino.

Spiedini di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine freschissime

2 cucchiai di senape

un mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai d’olio d’oliva

1 limone

1 piccola cipolla bianca

Procedimento:

Versate in una ciotola la senape e lavoratela a crema con un trito finissimo di prezzemolo (solo le foglie) e di cipolla (solo il cuore).Rimestatela a lungo con un mestolo di legno, incorporandovi, goccia a goccia, due cucchiai d’olio d’oliva.

Lavate e spuntate le zucchine.

Affettatele sottilmente nel senso della lunghezza e spennellate ciascuna fetta con la salsa di senape.

Dopo averle tutte spalmate,arrotolatele. Infilzate i rotoloni in quattro (o più) spiedini di metallo e cuoceteli su graticola calda posta su braci ardenti.

Fateli cuocere per circa tre minuti per parte, spennellandoli con una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.

Servite gli spiedini caldi, con spicchio di limone.

Sfogliatelle con funghi champignon.

ingredienti per 4 persone

300 g di pasta sfoglia pronta

180 g di funghi

1 cucchiaio di burro 

1 spicchio d’aglio

1 tuorlo

una manciata di foglie di prezzemolo

1 pomodoro maturo, tondo e sodo

50 g di provola

sale,pepe.

Procedimento

Pulite i funghi; tagliateli a fettine e saltateli in tegame nel burro bollente, con un trito d’aglio. Fateli rosolare molto brevemente; quindi,abbassato il fuoco,lasciateli stufare.Quando saranno cotti, spento il fuoco, incorporatevi il tuorlo e mescolatevi il trito di prezzemolo, pezzetti di pomodoro(solo la polpa pelata) e formaggio,sale e pepe. Spianate, adesso, la pasta sfoglia.Ritagliatevi tanti rettangoli, distribuite su di essi il preparato a base di funghi, dividendolo equamente,e ripiegateli in modo da ottenere dei panzarotti quadrati.

Pigiate con cura la pasta lungo i 3 lati di coesione; poi rifinitene il bordo con una rotella tagliapasta ondulata e adagiateli sulla piastra unta del forno. Mettete nel forno preriscaldato a 220 gr e lasciateli cuocere per circa 12 minuti: fino a quando inizieranno a farsi dorati buon appetito.

Carpaccio di vitello al tartufo

Ingredienti per 4 persone

250g di sottilissime fette di vitello

1limone

4 cucchiai d’olio d’oliva

4 cucchiaio di vino bianco secco

120 gr di valeriana

100 gr di parmigiano

1 piccolo tartufo nero

sale,pepe qb

Procedimento.

Sistemate le fette di vitello bene allargate su di un vassoio. Irroratele con una emulsione di olio, vino, sale e pepe. Ricopritele con uno strato di foglioline di valeriana ( o di altra insalatina da taglio); poi spargete su questa il parmigiano grattugiato a scaglie e lamelle di tartufo. Fate riposare brevemente il tutto; quindi servite buon appetito.

Coni di Bresaola

ingredienti per 4 persone

120 gr di bresaola (affettata sottilmente)

400 gr di stracchino 

140 gr di rucola

4 cetriolini sott’aceto

1 cucchiaino di salsa worcester sale e pepe.

procedimento

Lavorate a crema il formaggio con un trito finissimo di rucola e cetriolini.

Ottenuta una crema omogenea, incorporatevi la salsa inglese, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe. Quando anche questi ingredienti saranno amalgamati,introducete il composto dentro una siringa da pasticciere, munita di bocchetta stellata e ponetelo in frigo per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, prendendo le fette di bresaola una alla volta, date a ciascuna di esse la forma a cono e spruzzatevi dentro un vermiglio di crema di formaggio. Disponete i coni già farciti sul fondo di un largo piatto circolare, sistemandoli a raggiera, e teneteli in fresco,fino al momento di servire buon appetito. 

Insalata di cozze, sedano, e pomodorini

Ingredienti
per 4 persone

500gr di cozze 

1 costa di sedano bianco

4 pomodorini

sale, pepe, olio q.b.

1 mazzetto di rucola

1/2 limone

Procedimento

Pulite e lavate bene le cozze. Mettete le cozze in una pentola a fuoco moderato per aprirle; dopo aperte, fatele raffreddare. Sgusciatele in una ciotola aggiungendo: una costa di sedano tagliata a dadini, pomodorini tagliati, sale, un pizzico di pepe, olio d’oliva q.b., il succo di mezzo limone, rucola tagliata finemente. Girate il tutto e servite. 

Buon Appetito!!!