Scampi ripieni al Forno

Ingredienti

per 4 Persone

8 Scampi

200 gr di Gamberetti in salamoia

2 Pomodorini Ciliegini

Prezzemolo

Pan grattato q.b.

Sale e pepe

Olio

Vino Bianco q.b.

Procedimento

Lavate gli scampi e tagliateli a metà, ma non completamente, in modo da poterli chiudere nuovamente, dopo aver aggiunto il ripieno.

Preparate il ripieno in una ciotola, con pan grattato, pomodorini tagliati a dadini piccoli, prezzemolo, sale, pepe, gamberetti precedentemente tritati, un goccio di vino ed un filo d'olio.

Il composto dovrà risultare compatto ma non asciutto.

Ponete il ripieno al centro degli Scampi e richiudeteli.

Mettete il tutto in una teglia da forno ed aggiungete un altro filo di olio, un goccio di vino bianco e dell'acqua (senza esagerare).

Cuocete in forno preriscaldato, preferibilmente statico, a 180°C per 5 minuti.

Servite ben caldi e decorati a piacere.

Buon Appetito!!!

Tartare di Tonno agli Agrumi

Ingredienti 

per 4 Persone

300 gr di Tonno crudo fresco (Pinna Gialla)

1/2 Arancia

1/2 Limone

Olio q.b

sale e pepe

Procedimento

Innanzi tutto procuratevi un buon tagliere ed un coltello affilato.

Ponete sul tagliere il trancio di Tonno già pulito e sfilettato (se potete fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia) e tagliatelo a piccoli tocchetti. Deve somigliare ad un macinato.

Ponete il tutto in una ciotola ed aggiungete il sale, il pepe, il succo dell'arancia e del limone ed un filo d'olio. 

Mescolate bene e lasciate riposare per un quarto d'ora in frigo.

Prendete un coppapasta del diametro di circa 10 cm, e ponetelo al centro del piatto, inserite la Tartare all'interno e compattatela bene. Sfilate delicatamente il coppapasta, in modo da non far cedere la Tartare.

Decorate con del Zeste di Arancia e Limone ed un ciuffo di prezzemolo sulla Tartare.

Gamberoni lardellati al brandy

Ingredienti

per 4 persone

12 Gamberoni Grandi

12 fette di lardo di Colonnata

olio q.b.

1 bicchierino di Brandy

prezzemolo q.b.

250 gr di crostini di pane 

Procedimento

Pulite i Gamberoni, rimanendo la testa e la coda, privateli però dell'intestino all’interno (filino nero). Asciugateli con della carta assorbente.  Avvolgete il lardo intorno ai Gamberoni. Fate riscaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e mettete a cuocere i Gamberoni, girandoli velocemente. Dopo un paio di minuti, diminuite la fiamma e sfumate il tutto con il brandy, facendolo evaporare completamente. Aggiustate con un po' di prezzemolo tritato finemente ed aggiungete un goccio d'acqua facendo cuocere ancora per 1 minuto, finché l'acqua non sarà completamente evaporata. 

Per decorare consiglio solo un ciuffo di prezzemolo fresco e dei crostini di pane tostati, accompagnati dalla salsa ottenuta durante la cottura.

Servire ben caldi.

Buon Appetito!!!

insalata di seppie noci e sedano

Ingredienti

per 4 Persone

2 seppie medie (circa 300 gr ognuna)

50 gr di noci

un gambo di sedano bianco

sale q.b.

olio di oliva 

mezzo limone

Procedimento

Pulite bene le seppie, privandole della sacca dell'inchiostro, delle interiora e degli occhi, lavatele abbondantemente ed asciugatele. Preriscaldate per bene una griglia su fuoco vivo, e appena sarà rovente, cuocete le seppie intere (fate in modo che non si brucino, con una griglia rigata otterrete l'effetto "a griglia" esteticamente più gradevole). Per capire se le seppie sono cotte utilizzate uno stuzzicadenti lungo, inseritelo all'interno della seppia per un paio di secondi, se risulterà bollente, queste saranno cotte. Solitamente le seppie cotte sulla griglia cuociono dai 5 agli 8 minuti, dipende dalla grandezza. Tagliate le seppie non troppo spesse (io preferisco un taglio quasi alla Julienne, ma ovviamente potete farle come preferite) e mettetele in una ciotola, aggiungendo il cuore del sedano bianco tagliato a Julienne.

Condite il tutto con sale, olio, mezzo limone e le noci tritate. 

Servite freddo con decorazione a piacere.

Buon Appetito!!!

Lamelle di calamari croccanti al sesamo con salsa yogurt

Ingredienti

Per 4 persone

2 calamari di media grandezza (circa 300gr l'uno)

1 vasetto di yogurt bianco magro

pangrattato q.b.

semi di sesamo q.b.

erba cipollina

Procedimento

Pulite bene i calamari, privandoli dell'osso centrale e della sacca dell'inchiostro (ovviamente potete procurarli anche già puliti). Dopo averli lavati accuratamente, disponeteli su un tagliere ben saldo e tagliateli lungo la lunghezza, centralmente, in modo da ottenere il calamaro a mò di sfoglia. Cominciando da un lato, tagliatelo ogni 2 cm ricavando così le lamelle. Preparate un composto di pangrattato e semi di sesamo ed impanate le lamelle, compattando bene. In una padella fate riscaldare l’olio a 170 gradi ed immergete i calamari preparati precedentemente. Fate in modo che i calamari risultano croccanti ed asciutti. 

Per la salsa Yogurt, utilizzate un mixer (anche quello ad immersione va bene), mescolando yogurt, succo di limone e sale q.b.

Utilizzate un piatto abbastanza largo, dove servirete le lamelle croccanti accompagnate dalla salsa Yogurt decorato con un pò di erba cipollina.
Buon Appetito!!!

Alici gratinate agli Agrumi

Ingredienti

Per 4 persone

1/2 kg di alici 

succo di 1/2 arancia 

1 limone tagliato a fette 

60 gr di pinoli 

100 di olive verdi senza nocciolo

pangrattato q.b.

olio di oliva

sale q.b.

Procedimento

Pulite le alici privandole della lisca delicatamente, in modo da non romperle, lavatele bene ed asciugatele. Successivamente tritate pinoli ed olive verdi in un mixer molto lentamente ed aggiungete un filo d’olio ed un goccio di acqua. In una teglia rettangolare aggiungete olio e sale, ponete le alici prima verticalmente poi orizzontalmente proseguite allo stesso modo fino a metà teglia. Munitevi di un coltello e tagliate un limone a fette sottili da poter mettere sopra le alici coprendole interamente; infine mettete il trito ottenuto precedentemente. Ponete sopra altre alici (se l’ultima fila avete fatto in modo orizzontale ponetele in verticale) fino alla bordatura della teglia. Il trito deve essere posto solo al centro delle alici, quindi dovete regolarvi in base alla teglia utilizzata. Coprite la cima con il pangrattato, un filo di olio e mettete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti aggiungete il succo dell'arancia e fate evaporare il tutto per altri 2 minuti. Togliete le alici dal forno e fate raffreddare per qualche minuto, in modo tale da poter tagliare facilmente dei rettangoli. Decorate con Zeste di arancia e limone e servite a temperatura ambiente. 
Buon Appetito!!!